Quinua Negra, un “mágico” y exquisito grano
Deliciosa y beneficiosa. Así suele ser valorada la Quinua negra, un ancestral grano que se cultiva en varios países latinoamericanos, especialmente en Perú.
La Quinua negra, al igual que la roja y la blanca, ofrece diversos beneficios para la salud, pero tiene dos particularidades: es crujiente y su sabor es más fuerte.
Su color negro se debe al alto índice de antocianinas que contiene. Este elemento es una suerte de poción mágica para el fruto, ya que previene el daño UV y la oxidación. Por ello, esta semilla suele ser fresca, exquisita.
Las antocianinas no sólo protegen al grano. También son una poderosa fuente de salud. Es capaz de librar a tu cuerpo de enfermedades crónicas y del corazón. De hecho, en la actualidad se receta para prevenir el cáncer.
Alimenticio y curativo
En cuanto a su faceta curativa y alimenticia, sus bondades son similares a los otros tipos de quinuas.
La Organización de Comida y Agricultura (FAO, por siglas en inglés), que constantemente publica estudios sobre La Quinua en general, ha dado a conocer cientos de beneficios de este grano.
Su valor proteico es inmenso, por lo cual es recomendado para deportistas y personas que se sometan a actividades de exigencia física. Para los niños, el grano también es un gran aliado, ya que es un potenciador del sano crecimiento.
La Quinua, de hecho, cuenta con más minerales que los cereales, algo que es muy poco sabido. El contenido de Vitamina y C de este fruto es, claramente, mayor al del trigo).
Para patologías, este fruto también es ampliamente recomendado. Para diabéticos, por ejemplo, es ideal, pues cuenta con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, lo cual disminuye el colesterol en el torrente sanguíneo.
Personas con muchas contraindicaciones, como los celíacos e intolerantes a la lactosa, también lo pueden consumir, bajo supervisión de un especialista, ya que contiene un minúsculo índice de gluten.
Al igual que la roja, la Quinua negra puede resultar peligrosa si no se le ha eliminado el contenido de saponina (glucósidos de esteroides y triterpenoides) que posee. Generalmente, las tiendes lavaran la semilla antes de la venta en público, pero no está de más tomar precaución en casa, y enjuagarlas un poco antes de consumirlas.
Esta semilla, además, tiene una pequeña cantidad de oxalato. Cualquier persona que deba evitarlo tiene. Obligatoriamente, que lavar muy bien cada fruto que vaya a consumir.
Una de las formas de identificar si está completamente limpia, es degustar algún grano antes de la coacción. Si no tiene un sabor amargo, quiere decir que está apta para cocinar y consumir. ¡Buen provecho!
Más allá de estos elementos, La Quinua roja es bien tolerada por la mayoría de las personas. De hecho, es difícil conseguir casos documentados de intoxicación.
Por supuesto, es importante que controles la cantidad que consumes. ¡Todo en exceso es malo!
Alta cocina
En lo últimos años, La Quinua ha ganado terreno en las más respetadas cocinas de Perú, un país que destaca por su exquisita gastronomía.
Y es que antes, este fruto sólo era tomado en cuenta para hacer guisos caseros. Sin embargo, recientemente se ha consolidado como una gran herramienta para la alta cocina.
De hecho, uno de los platos más célebres de Perú es el Quinoco, realizado en honor y en base a La Quinua.
La quinua negra, especialmente, es un elemento frecuente en restaurantes o cocinas peruanas, ya que cuenta con un gran sabor.
En Chile, Bolivia y Argentina también suelen prepararse platos gourmet con Quinua o a base de ella. Y es que este grano, en cualquiera de sus presentaciones, es “mágico” y exquisito.
