¿Cuáles son las propiedades de la kiwicha?
La kiwicha o amaranthus caudatus, es una planta amarantácea de rápido crecimiento. Tiene hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crecen en el Perú y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina.
Aún se mantienen en los Andes alrededor de 1200 variedades, sus vistosas flores brotan del tallo principal.
En algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando hermosos campos de cultivo. La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, ya que tiene un tipo eficiente de fotosíntesis (C4). Crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Esta planta se desarrolla a una altitud entre 1400 y 2400 msnm.
La kiwicha es un alimento sumamente nutritivo
Los antiguos pobladores andinos ya conocían sus excelentes propiedades alimenticias. Por talmotivo incorporaron a la kiwicha en su dieta diaria, cosa que no debe ser excluida de nuestra mesa. Este alimento es un increíble sustento de proteínas y aminoácidos esenciales.
La cantidad que aporta son tan altas como las de la quinua y sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita diariamente. Supera con sus nutrientes a muchas verduras y frutas.
Por esta razón, se recomiendo el consumo de la kiwicha a los niños y adolescentes que se encuentran en pleno desarrollo. También ayuda a las personas de tercera edad contra ciertas enfermedades.
¿Qué nos aporta la kiwicha?
El valor nutritivo de la kiwicha es muy elevado, debe consumirse cocida para aprovechar sus nutrientes. Es un alimento altamente energético, cien gramos de kiwicha tostada aportan 428 calorías de las cuales alrededor de 70% son por los almidones, 14,5% por las proteínas y alrededor de 7,8% de grasas.
Entre los micronutrientes que contiene el calcio y el fósforo son de mayor concentración, pero no en cantidades significativas. También debemos destacar su aporte de fibra, de 3 gramos por cada 100 gramos de kiwicha tostada. Esto se puede considerar como un alimento para favorecer la evacuación intestinal
Existe un aminoácido especial que es el más abundante en la kiwicha denominada lisina. Esta es considerada uno de los aminoácidos esenciales, ya que es responsable de la síntesis de toda la proteína, de la absorción del calcio en nuestro organismo y sobre todo en la producción de anticuerpos.
Además de todos estos beneficios, la kiwicha también contiene mucho calcio 236mg/100g, mucho más que la leche. Para alérgicos e intolerantes a la lactosa, esta fruta podría ser una muy buena alternativa.
