Muffins sin Azúcar de Arandanos Azules y Avena

PORCIONES: 12
PREPARACION: 15 MIN
COCCION: 20-25 MIN

INGREDIENTES
1 taza (100 g) de hojuelas de avena
1 taza (150 g) de harina de trigo (simple)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal de mar en hojuelas
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 sachet de Stevia en polvo (NutraStevia)
2 huevos orgánicos medianos
1 Taza de puré de manzana sin endulzar, comprado o hecho en casa
1/4 taza (60 g) de mantequilla, derretida
1 cucharadita de extracto (escencia) de vainilla
1 taza (150 g) de arandanos azules deshidratados «InkaForest»
1/2 taza (60 g) de nueces de castilla, toscamente picadas

PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 200°C (400°F/gas 6). Engrase ligeramente con aceite una charola para 12 mantecadas estándar.
2. En un tazón mezcle las hojuelas de avena, harina, canela, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y el sachet de NutraStevia.
3. Incorpore gradualmente los huevos, puré de manzana, mantequilla, leche y vainilla, batiendo solo hasta integrar. Incorpore cuidadosamente los arandanos deshidratados «InkaForest».
4. Usando una cuchara pase la pasta a la charola preparada, llenando los moldes hasta cubrir dos terceras partes. Disperse las nueces sobre las superficies.
5. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Pase a una rejilla de alambre y deje enfriar.
6. Sirva tibias para el desayuno o almuerzo, o a temperatura ambiente a cualquier hora del día.

Nota: Si usted prefiere eviatr lácteos, sustituya la leche por leche de almendras sin endulzar y la mantequilla por aceite de oliva extravirgen.

Tomado del libro: SIN AZUCAR ¡YA!, Johana Thompson, China, enero 2016,