Beneficios del yacón para la salud
El yacón es un arbusto nativo de los andes, que por el dulzor de sus raíces engrosadas era consumida como una fruta fresca después de haber sido expuesta al sol por algunos días para aumentar su dulzura.
El sabor dulce del yacón no aporta glucosa
Esta fruta aparte de tener un sabor muy especial como el de la pera o el de manzana, es refrescante y tiene entre un 80% – 90% de su peso en agua, también tiene potasio, compuestos con actividad fungicida que hacen que no sea fácilmente atacado por plagas y escasos azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa.
A parte de su sabor, su textura es muy similar al de las manzanas pero con menos acuosa, su color interno es amarillo pálido y al usarla en licuados tiene una consistencia más cremosa que la manzana y de un sabor parecido al de la banana.
Beneficios
- El yacón tiene insulina, fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa.
- Las raíces y las hojas del yacón ayudan a estimular el páncreas, y estimula uno de los factores que contribuye a regular la concentración de azúcar en sangre y a darle también menos trabajo al riñón.
- Pese a su dulzura casi extrema, el yacón posee poca glucosa. Tiene casi un 70% de su peso en fructooligosacáridos, estos pasan por el intestino delgado sin metabolizarse, es por ello, que son ideales para las personas con diabetes.
- Almacenan también sus carbohidratos en forma de insulina y no en almidón, contribuyendo así el control de la obesidad.
- También mejora la asimilación del calcio, disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos y fortalece las defensas.
