La kiwicha: Un alimento energético y con un gran valor nutritivo
La kiwicha también conocida como amaranto, es una planta que fue encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad.
El origen de la planta de kiwicha se ubica en el Perú, Ecuador, México y Guatemala, la cual se comenzó a cultivar hace 7000 años. Este fruto tiene grandes beneficios para la salud, y es que gracias a su alto valor nutricional provee una cantidad superior de proteínas en comparación a la de otros cereales. Esta característica, convierte a la kiwicha en un alimento con la capacidad de satisfacer gran parte de la ración de proteína para las personas que la consumen, y también provee el 70% de energía de la dieta.
Rico en fibra dietética
La kiwicha cocida proporciona fibra dietética y en su mayoría es un tipo de fibra insoluble, el cual pasa a través del tracto gastrointestinal intacto y desata un efecto laxante. Sin embargo, la kiwicha también contiene una gran cantidad de fibra soluble, que atrae líquidos, retarda la digestión y es conocida por reducir el colesterol. Además, es ideal en las dietas para perder peso.
Beneficios cardiovasculares
Algunos estudios han demostrado que este alimento puede beneficiar al sistema cardiovascular. Un estudio reciente descubrió que la kiwicha puede potenciar la aterosclerosis o el estrechamiento de las arterias.
Fuente completa de proteína
La kiwicha está compuesta de 13 y 19 por ciento de proteínas, que equivale más al por ciento que tienen otros cereales como el arroz, el sorgo y el centeno. Cabe precisar que también posee los ocho aminoácidos esenciales completos, lo cual la convierte en una fuente proteica completa ideal para los vegetarianos y veganos.
