Los poderes nutricionales de la kiwicha
La kiwicha, también conocida como amaranto, es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina. Pertenece a la familia de los amaranthacea que reúne aproximadamente unas 800 especies de kiwicha.
Este cereal es un alimento con un alto valor nutricional, que además de tener la capacidad de mejorar los reflejos, ayuda al sistema nervioso y promueve un estado de alerta. También posee un balance casi completo de aminoácidos y un ciclo de cultivo corto.
Propiedades medicinales de la kiwicha
En la medicina, el grano molido sirve para controlar la disentería amebiana, la tercera de las infecciones parasitarias humanas en mortalidad, precedida por esquistosomiasis y paludismo.
Además, la raíz de la planta de la kiwicha, se usa contra la diarrea mientras que la infusión de los tallos frescos sirve como laxante. Sus hojas cocidas son ideales para contrarrestar las inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta.
La kiwicha es una gran fuente de vitamina B1 (tiamina) que ayuda a contrarrestar los problemas de falta de memoria y concentración, por lo que este cereal es ideal para los estudiantes.
Valor nutritivo de la kiwicha
- El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con altos niveles de lisina.
- Su grano posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B.
- Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.
- No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
Usos de la kiwicha
- La harina del grano de Kiwicha es adecuada para la preparación de pan y mazamorras. Se puede agregar en jugos, leches vegetales, sopas, cremas y cualquier otra preparación.
- Cuenta con propiedades curativas que ayudan a contrarrestar padecimientos de enfermedades como la osteoporosis y la diabetes.
- Es un alimento ideal para la gente que padece de diabetes, por que carece de gluten, una proteína que contiene glucosa.
